Chebureki (in Russian)

  • Currently 4/5
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
ChEBUREK - pirozhok iz presnogo testa s nachinkoj iz baran'ego farsha s ostrymi pripravami, zharennyj v masle.
Ingredients
Teig:
4 Glass (250 ml) Mehl
320 ml Wasser
1 EL Wodka
1 Ei
2 EL Öl
0,5 TL Salz
Füllung
750 g Fleich (baranina ona konechno..., no mozhno ljuboe mjaso ili smes', zhelatel'no ne menee 1/3 baran'ego ili svinogo sala)
350 g Zwiebel
125 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Specii po vkusu (napr. majoran)
 
Directions
1. Snachala gotovim testo:
2. Vskipjatit'  vodu s sol'ju i maslom (maslo pridaet gotovym cheburekam harakternuju "puzyrchitost'").
3. Nemedlenno zavarit' v nej 1/2 stakana muki, starajas' razmeshat' komki. Muka na owup' stanovitsja chem-to pohozhim na "tvorozhnyj zhele". Dat' ostyt' (zavarivanie chasti muki delaet testo mjagkim i plastichnym).

4. Dobavit' jajco (jajco povyshaet "puzyrchitost'" i prochnost' testa, neskol'ko snizhaja plastichnost' i mjagkost') i vodku (ne znaju, est' li v jetom kakoj nibud' smysl, krome kak ritual'nogo), peremeshat'. Postepeno dobavljaja ostal'nuju muku, vymesit' testo. Testo ne dolzhno lipnut' k rukam, esli lipnet dobavit' ewe nemnogo muki. Dat' nastojat'sja ne menee 1 chasa (mozhno hot' 10). V processe nastaivanija 1 raz peremjat' testo. Testo ne dolzhno prilipat' k rukam, stolu ili skalke. Pravil'no sdelanoe ego mozhno raskatyvat' bez posypki mukoj.
5. Poka testo nastaivaetsja prigotovim farsh:
6. Mjaso propustit' cherez mjasorubku.
7. Luk melko narezat', peremjat'(otbit' tolkushkoj) s sol'ju, percem i specijami. Polozhit' v farsh.
8. Dobavit' 0.5-1.0 stakana vody ili 1 stakan kefira, kotoryj krome vkusovyh okrasok, obladaet chudesnym svojstvom svjazyvat' syroj farsh (farsh ne rastekaetsja) i otdavat' zhidkost' v gotovyj produkt. Vse horosho peremeshat'.
9. Zharim chebureki:
10. Otrezaja testo na shariki razmerom s mjachik dlja nastol'nogo tennisa, raskatat' v lepeshku tolwinoj 1 mm. Razrovnjat' farsh (chut' bolee, chem testa)  po odnoj polovine lepeshki, nakryt' vtoroj polovinoj i kraja pridavit'. Prokatat' po kraju special'noj mashinkoj ili kraem bljudca i prokontrolirovat', chtoby na shve ne bylo proreh ili welej.
11. V kastrjulju nalit' na 2-3 sm rastitel'nogo masla, i podozhdav poka maslo nagreetsja, zharit' s 2 storon na srednem ogne, ne nakryvaja kryshkoj, do obrazovanija zolotisto-korichnevogo cveta. Mozhno takzhe prosto pozharit' na skovorode s men'shim kolichestvom masla. Posle zharki razmer chebureka budet so srednjuju ladon'.
 
Notes:
Kushaem ne srazu, pust' nemnozhko prostynut. Zapivaem pivom. Kusat' ostorozhno, vnutri tozhe bul'on, kotoryj ochen' ljubit zakapat' shtany ili kover.
Prijatnogo appetita!
Categories:
Meal   LunchCuisine   Eastern Europe
Cooking Method   Pan FriedMain Ingredient   Lamb
Style   One Dish MealsPrep Time   1 hour
Cooking Time   1 1/2 hours




dummy user

Member since Aug 2009

More recipes like this one...